傾城：舌尖上的徐州

　　車過彭城，暮色已至。便停車覓食，對一個陌生的城市，也許食物是打開奧秘的鑰匙，味道有時候比景致更能打動人心。更何況是人困馬乏之時，吃最能安慰身體與心靈了。 

　　羊方藏魚 

　　魚與羊之鮮是老祖宗的絕美遺產(chǎn)。看到菜單上的這個名字，更是讓人頓覺口舌生津。便果斷在菜單后畫了一個勾，好有些像是皇帝老子朱批奏折一般鄭重。歷史曾經(jīng)那么的神秘與莊重，同時又是那樣的親和與隨性。一道經(jīng)典的菜只有依靠這種親和才有流傳的可能，以至于4000年的歷史在服務(wù)員的嘴里就好似一瞬間那么輕松。 

　　于是，我們便要打破砂鍋問到底，這羊方藏魚究竟是個什么神秘的吃物。那點(diǎn)菜的小姑娘一笑，如數(shù)家珍地介紹起這道做了幾千年的菜肴。傳說就是那么有意思，比任何嚴(yán)肅的歷史都要充滿趣味，尤其是美食佳肴就不必那么板著面孔，多點(diǎn)趣味就更有意思了。說這徐州本來是彭城，彭城之名始于廚師的老祖宗彭祖。彭祖善做羹湯美食，他的兒子夕丁似也有烹飪的天分。夕丁喜歡捕魚，但他的老子怕他泥水不允許他下水。一日夕丁偷偷地捕到一條魚，但又不敢讓彭祖知道，便洗凈了偷偷地藏在羊肉之中煮食。于是，就因為這個美好的隱瞞，一道美味和一個字就這樣陰差陽錯地誕生了。羊與魚絕妙搭配成美味的這個傳說，比任何營養(yǎng)學(xué)上的解釋更為讓人覺得有趣，于是這道菜便這樣生機(jī)勃勃地飄香在四千年來的宴席上。 

　　到了今天，這道菜上桌來，加上一個文雅的名字，藏在歷史深處的記憶就像是藏在羊肉中的魚，流露出美妙的味道。鯽魚常見，羊肉不貴，可這兩味糅合在一起，不知道筷子往哪里伸去——是先吃魚，還是先吃羊。想想也不必那么糾結(jié)，其實(shí)先吃哪一塊都是一個鮮字，它們早就合體為一種滋味了。傳菜的的小姑娘說彭祖活了八百歲，這么一個傳說的人物豈止是八百歲，他應(yīng)該和他的菜肴與傳說永世不老。又聽說這魚藏方羊也有做成便攜的成品，可以裝盒帶走，這個固然是好的，但是我們心里還是有一點(diǎn)點(diǎn)的偏好，覺得吃東西還是桌上熱騰騰地放著比較好，享受這樣的美食是一種儀式，二是能夠體會到它幾千年還能熱乎的魅力。 

　　這只是我們這些人的偏見，不過當(dāng)那菜熱氣騰騰地端上桌來，一伸筷子的時候想到這菜有四千多年的歷史，那種感覺真的是很好。這哪里是吃飯果腹，簡直就是將一塊香噴噴的歷史搛了過來，有滋有味地吃到肚子和記憶里去了。這就是古城的魅力，這就是彭城的底蘊(yùn)，吃的就是幾千年的歷史。 

　　啥湯味美 

　　還有很多菜，裝盤都很實(shí)誠，盡管有些看相很是樸素，但正是那種實(shí)誠打動人。這就像是北方人的性格，滿嘴的酒氣和方言，看上出很粗糙但是并不鄙俗，倒是讓人覺得很真誠和率真。倘若性格里沒有那種天生的婉約與細(xì)致，倒不如像徐州人這樣，率性實(shí)誠地站在人面前，確實(shí)也是一種淳樸之極的美。徐州的菜也是這樣，就連一碟子水煮的花生殼，裝盤也不怎么講究，可是分量足足地堆在盤子里，讓人有一種誠實(shí)的感覺，這比那種花拳繡腿的美食好。我們一行人議論著這種感受，大概也是平素外出被那些花里胡哨的東西欺騙得麻木了，突然見到這么實(shí)誠的伺候，本來情理之中的事情卻讓人覺得分外感動。 

　　當(dāng)然，誠實(shí)的人也會非常的機(jī)智。“啥湯”就足可以驗證。本來點(diǎn)這道湯的時候還不知道究竟是個什么名堂，因為它的名字本身就是一種疑問。于是，這便勾起來我們的興致，便一定要喝一下這“啥湯”后面括號里注釋的那句話的滋味：天下第一羹。大家在大吃的時候，有人便去手機(jī)里找答案，想借助網(wǎng)絡(luò)預(yù)習(xí)一下這種奇怪的美味。且不談這名字是乾隆皇帝所賜，這種證據(jù)是最難讓人置信的。不是編故事的人無法讓人確信，而是這乾隆皇帝的傳說實(shí)在是太泛濫了。這位風(fēng)流的皇帝一生下了多次江南，在運(yùn)河上的城市里留下了不知道多少真真假假的傳說。于是，乾隆便成為一種傳說的品牌，什么事情都要和這位皇帝扯上一點(diǎn)關(guān)系，其他任何帝王都無法達(dá)到這種信任度，這一點(diǎn)講他自己本身也是天下第一。 

　　“啥湯”源于彭祖的“雉羹”，也就是這碗誰也沒有見過的雞湯，彭祖成為后世廚師之祖。因為這碗湯不論味道如何，也并不是因為是彭祖所烹制，關(guān)鍵是堯帝喝這碗湯，這和后來乾隆皇帝喝了這湯，用不怎么熟練的徐州話問了一句“啥湯”一樣，有著異曲同工之妙。于是不管這碗里是啥，怎么著也能成為天下第一了。 

　　湯上來，用精致的盅分裝，是稀稠得當(dāng)?shù)母?。雞湯大概也不可能是野雞，但是味道鮮美，湯中是面筋之類的糊狀物。聽說這湯本來是當(dāng)?shù)厝嗽顼埵浅缘?，就像是江南人吃油條時候必然要喝的豆?jié){。北方人不喜歡清湯寡水的，便喝這“啥湯”或者是“胡辣湯”，就著吃面食。這湯雖然簡易，但是味道特別，特別之處不在于其蘊(yùn)含的什么傳說與故事，倒是讓你喝到了地地道道的徐州生活方式。雖然這湯本來是早市時候的吃食，但是將他端上正餐也很有道理，這樣可以讓南來北往如我們的人嘗一下地道的徐州飲食。 

　　這一碗湯里裝得豈止是美味，是熱騰騰的徐州文化。 

　　家常烙饃 

　　菜過五味便要吃飯。飯是個很包容的字，飽肚子的都可以叫做飯。在南方人而言飯就是米，在北方人而言飯就是面。這口面食也是不可少的一個內(nèi)容。服務(wù)員推薦的是烙饃，還特意要加京醬肉絲，這是裹在饃里面吃的餡心。吃過很多地方的面食，東北的饅頭壯實(shí)帶勁，皖南的煎餅咬勁十足，新疆的馕實(shí)誠有味，陜西的泡沫泡在羊湯里更是爽口。這烙饃卻似乎有這些面食的所有特點(diǎn)，有咬勁但是并不干硬，柔糯而又不至于松散。夾在里邊的京醬肉絲酸甜和諧，就這一卷烙饃將南北風(fēng)味都涵蓋其中。 

　　這也就是這個城市的包容。徐州地處蘇北魯南，正如廣告詞里常說的“南秀北雄”兼得，有南方的柔和，也有北方的雄健。這種兼得就烙在了這小小的饃上，看起來是家常的一種食物，卻是將一個城市的秉性都深深地印刻在其中。這烙饃卷京醬肉絲，肉絲是酸甜的淮揚(yáng)口味，那烙饃又是典型的北方主食，這一搭配兼容并包，卻仍還是蘇菜，還在南北之交徐州人的桌上，一道家常才能真正散發(fā)出獨(dú)特的個性與魅力。 

　　其實(shí)，這烙饃可卷的東西很多，豈止是這肉絲，任何的滋味都可以包卷在其中，據(jù)說還可以包上咸鴨蛋。吃起來是不同的滋味，只是這烙饃是不變的。甚至洋人來了也好這一口，就這紅酒吃烙饃，這一張面餅一下子就有了國際范。但不知道是什么滋味，那是洋人的烙饃，我們也不必要去嘗試，但足可證明這個城市的兼容并包的品性與能力。大家突然想到了早就耳聞的狗肉，沛縣的狗肉天下聞名的?？磥憩F(xiàn)做是不可能了，一問店家有成品的供應(yīng)。想著點(diǎn)來夾在烙饃中一定是別有滋味。這狗肉賣的沛公牌子的，不知道是沛公做的還是沛公吃過的，但是總歸是與這位皇帝有關(guān)。于是，一人得道果然是雞狗升天，就這幾塊狗肉也成了有皇家氣息的食物。不管他和什么皇帝有關(guān)，且將他夾在烙饃之中，我們平凡人也來享受一下皇族的口舌之福。就這樣，又是一道著名的菜，被這家常裹挾著進(jìn)了尋常百姓的口腹之中。任何東西想要留下來，未必是一定要永葆顯赫的身世，更多的時候是能夠低到塵埃里成為一種隨處可見的家常。 

　　這種品性與能力并不表現(xiàn)在什么驚天動地之處，卻就在一張柔軟勁道的烙饃之上，你吃的是家常，但品味到的是內(nèi)涵，因為這一切的品質(zhì)都已化解于家常之中。 

　　流連土產(chǎn) 

　　酒足飯飽之后上路，雖然意猶未盡，但心里知道他鄉(xiāng)畢竟只是路過，回家還仍然是永遠(yuǎn)的路數(shù)。這一桌徐州味道也沒有精心的計劃與準(zhǔn)備，只是招手即停便能得到。價格也并不昂貴，氣氛也不至于嚴(yán)肅，但正是平常隨意之間，才能真正體味到到地道的滋味。真正那種富麗堂皇的飯店里，未必能吃到這種感覺，因為過多的包裝會隱藏很多原味的美妙，常態(tài)有時候更加顯示出真實(shí)與魅力。 

　　上路，一路向南與這北方告別，卻又偏偏在路上做了短暫的驚鴻一瞥。在服務(wù)區(qū)的超市里，大家方便之余又去轉(zhuǎn)悠，似乎想把剛才的味道回顧一下，甚至想著能不能帶一點(diǎn)到自己的生活里去。本來大家心里都明白好些所謂的土特產(chǎn)都是華而不實(shí)的，但有時候路過和遇見真的就毫無理由地打動人心，總是以最好的心態(tài)期盼著能夠遇上一些美好的事物，以安慰自己這一趟陌生的行程。 

　　于是便買了幾盒，品種與數(shù)量也沒有什么規(guī)劃，只是覺得可以帶一點(diǎn)自己或者送人品嘗。特產(chǎn)這種東西大多是自己認(rèn)為的特色，買的人首先要有心理上的認(rèn)同，否則難以認(rèn)識到其中的所謂特色。買了幾盒小兒酥糖和蝴蝶馓子。覺得這兩種小吃很有意思，一個很質(zhì)樸一個很風(fēng)雅，上車之后便有琢磨起來。 

　　酥糖就是酥糖，孩子最喜歡吃的酥糖，便叫這么質(zhì)樸的名字，并沒有什么玄乎的名頭。盒子上那解釋有點(diǎn)讓人覺得善意的編造，更是顯得這種特產(chǎn)的質(zhì)樸。說是當(dāng)年項羽為了博紅顏一笑，找到了一位金氏的老人所作的酥糖。這比之于后世的“一騎紅塵妃子笑”更為實(shí)誠。項羽這漢子到底是不懂得浪漫，就連這討好美人的食物都這么實(shí)用。傳說當(dāng)然是百姓們討好外人的一種噱頭，但是比之于那些夸大來歷與功效的廣告而言，這樣的傳說簡單得很可愛。因為一塊酥糖也確實(shí)沒有過于夸大的必要，彭祖的后人就是這般實(shí)在。 

　　還有蝴蝶馓子，這名字聽上去倒很不錯，而且來歷并非子虛烏有，有大才子蘇東坡的詩為證。蘇東坡在徐州做過太守，也有不少功績，徐州是他的不能省略的一站。所以他為徐州寫了很多詩文，就連這一點(diǎn)隨處可見的馓子他都很是掛念。在他的《寒具詩》中寫道：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金?！边@讓這馓子一下子多了點(diǎn)風(fēng)雅，想必吃起來一定滋味不凡。 

　　其他特產(chǎn)還有，魚藏方羊、狗肉、烙饃都做成了簡便的包裝可以帶走，但是心里明白好多東西只有在餐桌上冒著熱氣的時候，才能吃出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味。離開了這一塊水土和氛圍，再好的食材和工藝也做不出那種滋味。幸好，這一次路過徐州做了一次美麗的短暫停留，美食滿足的不僅僅是口舌之快，更是用舌尖品味了一次這大漢源頭的美麗徐州。這比美景更為讓人喜悅與難忘，因為這些味道在舌尖之上進(jìn)入了人的身體，你是在用舌尖感受品味著一座城市。